แผ่นเหล็กสแตนเลสมีพื้นผิวเรียบ มีความเหนียวสูง มีความเหนียวและความแข็งแรงทางกล และทนต่อการกัดกร่อนจากกรด ก๊าซอัลคาไลน์ สารละลาย และสื่ออื่นๆเป็นเหล็กอัลลอยด์ที่ไม่ขึ้นสนิมง่ายแต่ไม่เป็นสนิมอย่างแน่นอนแผ่นเหล็กสแตนเลสหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนโดยตัวกลางที่อ่อนแอเช่นบรรยากาศ ไอน้ำ และน้ำ ในขณะที่แผ่นเหล็กทนกรดหมายถึงแผ่นเหล็กที่ทนต่อการกัดกร่อนโดยตัวกลางที่กัดกร่อนทางเคมี เช่น กรด ด่าง และเกลือ